بریان (اصفهان)

یکی از غذاهای معروف ایرانی است که آوازهاش در بسیاری از کشورهای جهان نیز پیچیده و در میان ایرانیان نیز کمابیش علاقمندانی دارد. این غذا متعلق به شهر اصفهان بوده و مشهورترین غذای سنتی آن شهر به شمار میآید.

مواد لازم

گوشت گوسفند بدون استخوان 200 گرم
جگر سفید گوسفند 100 گرم
نعناء تازه به مقدار لازم
پياز خرد شده 1 عدد
زردچوبه ½ قاشق چايخوري
دارچين 1 قاشق غذاخوري
نمك وفلفل به مقدار لازم
خلال پسته،خلال بادام به مقدار لازم
نان سنگك -
زعفران حل شده 1 قاشق مرباخوري

دستور تهيه

  1. گوشت و جگر سفید را با 1 ليتر آب وپياز خرد شده و زردچوبه را با یکدیگر مخلوط کرده و بر روس شعله قرار می دهیم. پس از نرم شدن و نيم پز شدن گوشت، به ان نمك اضافه کرده و شعله را خاموش مى كنيم.
  2. آب گوشت را از آن جدا نموده و گوشت پخته شده را چرخ مي كنيم. آب گوشت را فعلا را كنار ميگذاريم.
  3. به گوشت چرخ كرده، فلفل و زعفران و نعناي تازه يا كمى نعنا خشك اضا فه اكرده و آنها را بخوبی با هم مخلوط مي كنيم . مواد مخلوط شده را دوباره چرخ مي كنيم.
  4. كفگير مخصوص برياني را روي شعله گاز ميگذاريم تا داغ شود و آنگاه کمي از چربي آب گوشت را بركف آن مي ريزيم. سپس بر روی كف كفگير مقداری پودر دارچين، خلال بادام و خلال پسته مي پاشيم وگوشت چرخ شده را بر روی كفگير پهن مي كنيم. كفگير را روي حرارت مي گيريم تا كف برياني طلايي شود.
  5. نان سنگك را در بشقاب گذاشته و اب گوشت را روي نان سنگك مي ريزيم تا نان مرطوب شود و برياني را روي ان بر مي گردانيم.
  6. جگرسفيد را جداگانه چرخ کرده و آنرا با پياز داغ تفت می دهیم. كنار بريانی يك قاشق هم جگر سفيد مى گذاريم.
  7. اب گوشت را در ظرفى ريخته و به ان نعنا داغ و كشك اضافه می کنیم. سپس درون ان نان خرد شده می ریزیم.

نکات مهم :

  1. بجای کفگیر مخصوص می توانید از ماهیتابه های کوچک یکنفره هم استفاده کنید.
  2. چون مواد اولیه همه از قبل پخته شده اند احتیاج به سرخ شدن زیاد ندارند.
  3. مى توان كمى دنبه (حدود ٥٠ گرم) را همراه گوشت پخت وان را با گوشت و جگر جداگانه چرخ كرد.
  4. استفاده ازجگر سفيد در پخت بریانی هيچ تاثيرى برطعم آن ندارد فلذا مى توان ان را از لیست مواد مورد نیاز حذف كرد.
  5. بريانى اصولاغذاى چربى است كه براى تهيه آن به روش سنتى ، بايد از تركيب گوشت دنده (قلوه گاه) و٢٠ در صد از گوشت لخم استفاده شود. در صورت استفاده از گوشت سردست، لازم است تا مقدارى كره به آن اضافه شود. در غير اين صورت گوشت به كف گيرچسبيده و كيفيت خوبى نخواهد داشت.
  6. اطراف برياني را معمولآ با ريحان و جعفري و پياز تزئين کرده و آنرا با دوغ تازه صرف می نمایند.

منبع : Mamisite Rasekhoon

پیوستن به خبرنامه