آش جو

مواد لازم برای ٨-٧ نفر :

جو پوست گرفته شده ٢پيمانه
سبزى آش خرد شده ١كيلو ( تره ، جعفرى ، اسفناج ، گشنيز )
برنج ½ پيمانه ( ١٠٠ گرم)
نخود و لوبيا يك و نيم پيمانه ( ٢٠٠گرم )
آب گوشت يا مرغ ٢ ليتر
زردچوبه ١ قاشق غذاخورى
پياز ٢ عدد
كشك پاستوريزه ٥٠٠ گرم
نعناء خشك ٢ قاشق غذاخورى
روغن ٥ قاشق غذاخورى
زعفران حل شده ٢ قاشق غذاخورى
سير داغ به مقدار لازم
نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه :

  1. ابتدا جو را بمدت چند ساعت در آب خيس كرده و سپس آنرا بر روى حرارت ملايم قرار دهيد تا به طور كامل پخته شود.
  2. نخود و لوبيا را بمدت جند ساعت در آب خيس كنید تا دانه های آن کاملا متبلور شود. سپس آب آن را دور ریخته و به همراه آب جدید بپزيد .
  3. پياز را به صورت خلال برش داده و مقدار سه قاشق غذاخوری از آنرا در ظرف مناسبی با روغن تفت دهید تا طلايى رنگ شود. مقدارى از پياز را براى تزيين كنار بگذاريد .
  4. زردچوبه را به پیازداغ اضافه كرده وآنرا در روغن كمى تفت دهيد .
  5. مقدارى آب، آب مرغ و برنج را به مخلوط بالا اضافه كنيد و بگذاريد تا بجوشد .
  6. پس از ٢٠ دقيقه سبزى را افزوده و سپس نخود و لوبيا وجو را هم به آن اضافه نماييد. آش را بايد بطور مرتب به مدت حدود ٣-٢ ساعت بهم بزنيد تا جا بيفتد. مراقب باشيد تا آش تهیه شده ته نگيرد .
  7. دو قاشق روغن در تابه ريخته و روى حرارت بگذاريد تا داغ شود .
  8. سپس نعناء خشك را اضافه كرده وآن را هم بزنید. دقت کنید که نعناء داغ حاصل را بايستى زود از روى حرارت برداريد زیرا در غیراینصورت سريع مى سوزد .
  9. آش رادر ظرف مناسبى ريخته و روى ان را با كشك، نعنا داغ، سيرداغ، پيازداغ، و زعفران تزيين كرده و سرو نماييد.

انرژى كل : ٤٠٠٠ كيلو كالرى
نوش جان

منبع :
كتاب اشپزى سحر و افطار

پیوستن به خبرنامه