کباب حسینی (غذاى اصفهان)

مواد لازم برای پخت (برای ٦ نفر) :

گوشت مغزران يا راسته گوسفند ١ كيلو گرم
فلفل دلمه اى سبز ٢ عدد
پياز بزرگ ١ عدد
رب گوجه فرنگى ٢ قاشق سوپخورى
كره ٥٠ گرم
نمك وفلفل به ميزان دلخواه
زردچوبه ١ قاشق چاى خورى
آبليمو ٢ قاشق سوپخورى
آب ٧٥٠ ميلى ليتر

مواد لازم براى تزیین :

الوچه برغانى ١٥٠ گرم
كنسرو ذرت شيرين ١ پيمانه
كنسرو نخود فرنگى ١ پيمانه
سيب زمينى استامبولى پخته شده ٢٠٠ گرم

طرز تهيه :

  1. گوشت را پس ازتميز كردن به قطعه هاى چهار گوش (به اندازه دو بند انگشت) خرد كنيد.
  2. فلفل دلمه اى و پياز را هم به تكه هاى مربع شكل ( در اندازه قطعات گوشت) برش دهيد .
  3. تكه هاى گوشت را در سيخهاى چوبى مخصوص كباب کشیده و در لابه لاى ان ها قطعات فلفل سبز و پياز را به طورى قرار دهيد كه در هر سيخ ٥-٤ قطعه گوشت قرار گيرد .
  4. كره را در تابه نچسبى حرارت دهید تا مایع شود. سيخهاى اماده را در کره مایع گذاشته و پس از كمى تفت دادن در قابلمه مناسبى قرار دهيد .
  5. رب گوجه فرنگى و زردچوبه و فلفل را در باقيمانده كره درون تابه تفت دهيد .
  6. سپس اب را به مواد داخل تابه بيفزاييد و اين سس را بر روى سطح كباب ها ريخته و اجازه دهيد تا با حرارت متوسط پخته شود .
  7. وقتى گوشتها نيم پز شد ، الوچه برغانى را نيز به قابلمه اضافه كنيد تا كمى پخته و نرم شوند .
  8. پس از پخته شدن ، ابليمو ، نمك و زعفران را اضافه كنيد و سس گوشت موجود در قابلمه را با قاشق بر سطح تمام كباب ها بدهيد ( مقدار اب باقيمانده در حد سه چهارم پيمانه باشد) .
  9. پس از چيدن كباب ها در ظرف مناسب ، باقيمانده سس را روى انها بريزيد و اطراف ان را بامواد مذكورشده براى تزيين بياراييد . به طور معمول اين غذا با برنج سرو ميشود .

منبع :
كتاب اشپزى سحر و افطار

پیوستن به خبرنامه